Gewürze rösten: mehr Geschmack in drei Minuten

Wusstest du, dass manche Gewürze mehr Geschmack bekommen, wenn du sie vorher röstest? Wenn du Gewürze wie Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen oder Kardamom kurz röstest, werden ihre natürlichen Öle freigesetzt. Die Wärme weckt die Aromen und sorgt für einen tieferen, volleren Geschmack in deinem Gericht.

Warum es funktioniert

Das Rösten verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern nimmt auch eventuelle Bitterkeit weg. Übrig bleibt eine weichere, nussige Note, die du sofort beim ersten Bissen schmeckst.

So geht’s

1. Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Öl brauchst du nicht.
2. Gib die Gewürze hinein, zum Beispiel Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, schwarzen Pfeffer, Kardamom oder Nelken. Gemahlener Kreuzkümmel und Koriander gehen auch.
3. Rühre ständig um oder schwenke die Pfanne regelmäßig. Nach 2 bis 3 Minuten beginnen die Gewürze zu duften: Dann sind sie fertig.
4. Nimm sie sofort aus der Pfanne. In der heißen Pfanne garen sie weiter und können noch anbrennen.
5. Lass sie abkühlen und mahle sie fein in einem Mörser oder einer Gewürzmühle, wenn du ganze Samen geröstet hast.

Wann rösten, wann nicht?

Rösten funktioniert vor allem bei Samen und Gewürzen mit kräftigem Geschmack, wie in Garam Masala oder einem Curry. Getrocknete Blattkräuter wie Oregano, Basilikum und Thymian musst du nicht rösten: Für meine italienische Kräutermischung vermische ich einfach alles in einer Schüssel.

Probier es selbst

• Für meine Tikka-Masala-Gewürzpaste röste ich Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmelsamen und die Gewürzmischung zuerst kurz an. Du riechst den Unterschied sofort.
• Für Garam Masala röstest du die ganzen Gewürze und mahlst sie danach fein. Das gibt einen viel volleren Geschmack als aus der Tüte.

Ein kleiner Handgriff mit großer Wirkung: Genau darum geht es beim guten Kochen.