Zoete aardappelsalade met bonen en frisse dressing
Zoete aardappel is een groente waar je veel kanten mee op kunt. In deze salade gaat hij samen met zwarte bonen, avocado en een frisse korianderdressing: licht, kleurrijk en toch vullend. Mexicaans geïnspireerd maar makkelijk aan te passen aan wat je in huis hebt.
- Voorbereiding20 min
- Kook-/oventijd20 min
- Totaal⏱ 40 min
- NiveauMakkelijk
- DieetVegan · Glutenvrij · Lactosevrij
Bereidingswijze
- Rooster de zoete aardappelVerwarm de oven op 200°C. Verdeel de blokjes zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier. Rooster in 20 minuten goudbruin en zacht.
- Bereid de bonenGebruik je gedroogde zwarte bonen? Kook ze 1 tot 1,5 uur in lichtgezouten water. Uit blik is prima; spoel ze goed af.
- Maak de dressingDoe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Mix tot een gladde dressing. Proef en breng op smaak met extra zout of limoensap.
- Meng de saladeMeng in een grote kom de zwarte bonen, cherrytomaten, rode ui, jalapeños, maïs, groene paprika en avocado. Voeg de geroosterde zoete aardappel toe en eventueel de linzen of quinoa.
- ServeerMeng de dressing door de salade of serveer hem apart. Garneer met extra koriander en een partje limoen.
Serveertips
- Extra crunch: strooi er geroosterde pompoenpitten over.
- Meer pit: extra jalapeño of chilivlokken in de dressing.
- Paprika roosteren: leg de paprika mee op de bakplaat voor een diepere smaak.
- Glutenvrij en lactosevrij: dit recept is van nature beide.
- Lekker met guacamole, glutenvrij pitabrood of tortilla, of een schep kokosyoghurt ernaast.
Over dit recept
Wil je meer pit? Voeg extra jalapeño of chilivlokken toe. Wil je het vullender maken? De linzen of quinoa maken er een complete maaltijd van.
Lekker met mijn guacamole.
Pre-order nu mijn kookboek!
Ben jij klaar om op een eenvoudige, betaalbare en natuurlijke manier gezond te koken? Mijn kookboek "Health" is nu beschikbaar voor pre-order. Dit boek helpt je om heerlijke gerechten op tafel te zetten zonder pakjes en zakjes, met pure ingrediënten en eenvoudige bereidingswijzen.
- 100% gluten- en lactosevrije recepten
- Gezonde, betaalbare en toegankelijke maaltijden voor iedereen
- Terug naar de basis: geen onnodige toevoegingen, alleen pure smaken
Onze andere heerlijke recepten
De lekkerste recepten in je mail?
Ontvang maandelijks de nieuwste en lekkerste recepten direct in je mailbox, geheel gratis!