Süßkartoffelsalat mit Bohnen und frischem Dressing
Mit Süßkartoffeln kann man in viele Richtungen gehen. In diesem Salat trifft sie auf schwarze Bohnen, Avocado und ein frisches Koriander-Dressing: leicht, farbenfroh und trotzdem sättigend. Mexikanisch inspiriert, aber leicht an das anzupassen, was du zu Hause hast.
- Vorbereitung20 Min.
- Koch-/Backzeit20 Min.
- Gesamt⏱ 40 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- ErnährungVegan · Glutenfrei · Laktosefrei
Zubereitung
- Süßkartoffel röstenDen Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. In 20 Minuten goldbraun und weich rösten.
- Bohnen vorbereitenVerwendest du getrocknete schwarze Bohnen? Dann 1 bis 1,5 Stunden in leicht gesalzenem Wasser kochen. Aus der Dose ist völlig in Ordnung; gut abspülen.
- Dressing zubereitenAlle Zutaten für das Dressing in eine Küchenmaschine geben oder einen Stabmixer verwenden. Zu einem glatten Dressing mixen. Abschmecken und mit extra Salz oder Limettensaft nachwürzen.
- Salat mischenIn einer großen Schüssel schwarze Bohnen, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Jalapeños, Mais, grüne Paprika und Avocado vermischen. Die geröstete Süßkartoffel und nach Belieben Linsen oder Quinoa hinzufügen.
- ServierenDas Dressing unter den Salat mischen oder separat servieren. Mit extra Koriander und einem Limettenschnitz garnieren.
Serviertipps
- Extra Crunch: geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
- Mehr Schärfe: extra Jalapeño oder Chiliflocken ins Dressing.
- Paprika rösten: Die Paprika mit aufs Blech legen, das gibt ein tieferes Aroma.
- Glutenfrei und laktosefrei: Dieses Rezept ist von Natur aus beides.
- Lecker mit Guacamole, glutenfreiem Pitabrot oder Tortilla oder einem Löffel Kokosjoghurt dazu.
Über dieses Rezept
Mehr Schärfe gewünscht? Extra Jalapeño oder Chiliflocken dazu. Soll es sättigender sein? Mit Linsen oder Quinoa wird es eine vollständige Mahlzeit.
Lecker mit meiner Guacamole.
Bestelle jetzt mein Kochbuch vor!
Bist du bereit, auf einfache, günstige und natürliche Weise gesund zu kochen? Mein Kochbuch „Health“ kann jetzt vorbestellt werden. Es hilft dir, leckere Gerichte ohne Fertigmischungen auf den Tisch zu bringen, mit natürlichen Zutaten und einfachen Zubereitungen.
- 100 % gluten- und laktosefreie Rezepte
- Gesunde, günstige und zugängliche Mahlzeiten für alle
- Zurück zu den Grundlagen: keine unnötigen Zusätze, nur reiner Geschmack
Das Buch erscheint auf Niederländisch.
Kochbuch vorbestellen!
Weitere leckere Rezepte
Die leckersten Rezepte per E-Mail?
Erhalte jeden Monat die neuesten und leckersten Rezepte direkt in dein Postfach, ganz kostenlos!