Gerösteter Brokkoli und Kürbis mit Cashewsauce
Dieses Gericht verbindet die reichen, erdigen Aromen von geröstetem Brokkoli und Kürbis mit der cremigen, nussigen Zartheit einer selbstgemachten Cashewsauce. Das Gemüse wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch gewürzt, was nach dem Rösten eine herrlich würzige Kruste ergibt. Die Cashewsauce mit einem Hauch Kokosmilch bringt eine dezente Süße und eine reiche Textur, die dem Gericht etwas Luxuriöses gibt. Mit gerösteten Sesamsamen und frischen Kräutern vollendet, ist es ein Genuss fürs Auge und für den Gaumen.
- Vorbereitung15 Min.
- Koch-/Backzeit40 Min.
- Gesamt⏱ 55 Min.
- ErnährungVegan · Glutenfrei · Laktosefrei
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- In einer großen Schüssel die Kürbiswürfel mit der Hälfte des Olivenöls, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Hälfte des gehackten Knoblauchs vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Den Kürbis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
- In derselben Schüssel die Brokkoliröschen mit dem restlichen Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem restlichen Knoblauch vermischen.
- Nach 20 Minuten den Brokkoli zum Kürbis aufs Blech geben und alles zusammen weitere 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.
- Die Cashewkerne mit Kokosmilch, Salz, Pfeffer und nach Belieben Zitronensaft in einen Mixer geben. Zu einer glatten Sauce mixen. Bei Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Hier können auch Gewürze dazu (Ingwer, Knoblauch, Paprikapulver usw.).
- Das geröstete Gemüse auf einer Servierplatte anrichten. Die Cashewsauce großzügig darüber träufeln.
- Mit gerösteten Sesamsamen und frischen Kräutern bestreuen.
Serviertipps
- Als Hauptgericht mit einem einfachen Quinoa- oder Couscoussalat servieren, für zusätzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
- Passt perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, wobei die frische, cremige Sauce einen schönen Kontrast zu den rauchigen Aromen bildet.
- Avocado, geröstete rote Zwiebeln oder etwas zerbröselter Feta sorgen für zusätzliche Geschmacksebenen.
- Für eine extra Note etwas gehackte rote Chili zum Gemüse geben, bevor es in den Ofen kommt.
- Die Cashewkerne nach Belieben vorher in einer trockenen Pfanne rösten, für ein tieferes Aroma.
Über dieses Rezept
Alternativen
Dieses Rezept ist vielseitig und lässt sich leicht mit anderem Gemüse abwandeln, um neue Aromen und Texturen zu entdecken. Gerösteter Brokkoli und Kürbis sind zusammen köstlich, aber du kannst auch anderes Gemüse hinzufügen oder austauschen, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen. Hier ein paar Alternativen mit Tipps zur Zubereitung:
- Blumenkohl: Wie Brokkoli hat Blumenkohl eine feste Textur, die sich gut rösten lässt. In kleine Röschen teilen und zusammen mit dem Kürbis rösten, für einen süßen, nussigen Geschmack.
- Rote und gelbe Paprika: Paprika bringt eine süße, rauchige Note. In breite Streifen schneiden und nach der Hälfte der Röstzeit hinzufügen, damit sie nicht zu weich wird.
- Grüne Bohnen: eine knackige Ergänzung. Die Bohnen vor dem Rösten kurz blanchieren, damit Farbe und Biss erhalten bleiben.
- Süßkartoffel: Ihre natürliche Süße passt gut zur Cashewsauce. In Würfel schneiden und zusammen mit dem Kürbis rösten.
- Rosenkohl: Halbieren und mit aufs Blech geben. Er bekommt einen herrlichen, leicht bitteren Geschmack, der gut zum süßeren Gemüse passt.
- Zucchini: Zucchini garen schnell, daher in dicke Scheiben schneiden und erst in den letzten 10-15 Minuten hinzufügen.
Dieses Gericht bietet viel Spielraum für Abwechslung, sodass du mit verschiedenen Aromen und Texturen experimentieren kannst. Guten Appetit!
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