Mexicaanse rijst uit de oven met kip en guacamole
Dit gerecht is zo veelzijdig dat je er eindeloos mee kunt variëren. Voeg smaken van andere landen toe, wissel de basis, gebruik andere kruiden: iedereen lust het en het past altijd. Eén schaal, veel smaak.
- Voorbereiding25 min
- Kook-/oventijd45 min
- Totaal⏱ 1 uur 10 min
- NiveauUitdagend
- DieetGlutenvrij · Lactosevrij
Bereidingswijze
- Marineer de kipMeng 2 el kruidenmix met het sap van de limoen, de knoflook en de olie. Wrijf de kip ermee in en laat 20 minuten marineren. Verwarm intussen de oven voor op 180°C.
- Zet de kip in de ovenLeg de kip in een grote ovenschaal en bak 20 minuten.
- Kook de rijst voor terwijl de kip in de oven staat: kook de rijst 8 minuten in ruim water en giet af. De rijst is dan nog niet helemaal gaar; dat gebeurt in de oven.
- Maak de sausPureer de tomaten en uien. Meng er de bonen, maïs, paprika, de voorgekookte rijst en de overige 3 el kruidenmix door.
- Bak verderHaal de schaal uit de oven, schep het rijstmengsel rond en onder de kip en leg de kip er weer bovenop. Zet nog 25 minuten in de oven, tot de rijst en de kip gaar zijn (het vocht is helder, niet roze). Wordt het te droog, voeg dan een scheutje water toe.
- Maak de guacamole en serveerPrak de avocado's met limoensap, zout en peper. Serveer de ovenschotel met rode ui, koriander, chilipeper en guacamole.
Serveertips
- Liever aardappel? Hieronder staat de aardappelvariant, met eigen ingrediënten en stappen.
- Vegetarisch: laat de kip weg en verdubbel de bonen.
- Andere basis: quinoa werkt ook goed als alternatief voor rijst.
- Mexicaanse kruidenmix: maak hem zelf, het recept staat hieronder.
- Lekker met glutenvrije tortilla's of nacho's, een frisse salade, of kokosyoghurt als frisse topping.
TechniekKruidenmixen zelf maken: zo doe ik het Over dit recept
Maak de Mexicaanse kruidenmix zelf, en kijk voor een uitgebreidere guacamole bij mijn guacamolerecept.
Aardappelvariant: stevig comfortfood
Zin in iets steviger dan rijst? Maak dan deze variant. De kip, de saus en de guacamole blijven hetzelfde; alleen de basis verandert.
In plaats van de rijst:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g zoete aardappelen
- een scheutje olijfolie
Zo pak je het aan:
- Marineer de kip zoals in stap 1 en zet hem 20 minuten in de oven (stap 2). Snijd intussen de zoete aardappel in blokjes van 1–2 cm, meng ze met 1 el van de kruidenmix en een scheutje olie, en leg ze de eerste 20 minuten naast de kip in de ovenschaal.
- Kook de kruimige aardappelen in 15–20 minuten gaar en stamp ze tot puree.
- Maak de saus zoals in stap 4, maar zonder rijst en met 2 el kruidenmix.
- Haal de schaal uit de oven. Verdeel de puree over de bodem, schep de saus erover en leg de kip en de zoete aardappel bovenop. Zet nog 25 minuten in de oven, tot de kip gaar is.
- Serveer met de guacamole, zoals in stap 6.
Pre-order nu mijn kookboek!
Ben jij klaar om op een eenvoudige, betaalbare en natuurlijke manier gezond te koken? Mijn kookboek "Health" is nu beschikbaar voor pre-order. Dit boek helpt je om heerlijke gerechten op tafel te zetten zonder pakjes en zakjes, met pure ingrediënten en eenvoudige bereidingswijzen.
- 100% gluten- en lactosevrije recepten
- Gezonde, betaalbare en toegankelijke maaltijden voor iedereen
- Terug naar de basis: geen onnodige toevoegingen, alleen pure smaken
Onze andere heerlijke recepten
De lekkerste recepten in je mail?
Ontvang maandelijks de nieuwste en lekkerste recepten direct in je mailbox, geheel gratis!