Name: Mexikanischer Ofenreis mit Hähnchen und Guacamole
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 1 kg Hähnchenschenkel oder -keulen; 250 g Basmatireis; 200 g schwarze Bohnen, abgespült; 200 g Kidneybohnen, abgespült; 200 g Mais; 5 Roma-Tomaten, grob geschnitten; 2 Zwiebeln, grob geschnitten; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 Paprika, gewürfelt; 5 EL mexikanische Gewürzmischung; 1 Limette (Saft); 2 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel, in dünnen Halbringen; 1 Chilischote, fein geschnitten; Handvoll Korianderblätter; 2 reife Avocados (Guacamole); 1 Limette, ausgepresst (Guacamole); Salz und Pfeffer (Guacamole); Rote Zwiebel und Koriander für die Guacamole (optional)

Zubereitung

Hähnchen marinieren2 EL Gewürzmischung mit dem Limettensaft, dem Knoblauch und dem Öl verrühren. Das Hähnchen damit einreiben und 20 Minuten marinieren lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Hähnchen in den OfenDas Hähnchen in eine große Auflaufform legen und 20 Minuten backen.
Den Reis vorgaren, während das Hähnchen im Ofen ist: Den Reis 8 Minuten in reichlich Wasser kochen und abgießen. Er ist dann noch nicht ganz gar; das passiert im Ofen.
Sauce zubereitenTomaten und Zwiebeln pürieren. Bohnen, Mais, Paprika, den vorgegarten Reis und die restlichen 3 EL Gewürzmischung unterrühren.
WeiterbackenDie Form aus dem Ofen nehmen, die Reismischung um und unter das Hähnchen geben und das Hähnchen wieder obenauf legen. Noch 25 Minuten in den Ofen stellen, bis Reis und Hähnchen gar sind (der Fleischsaft ist klar, nicht rosa). Wird es zu trocken, einen Schuss Wasser hinzufügen.
Guacamole zubereiten und servierenDie Avocados mit Limettensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken. Den Auflauf mit roter Zwiebel, Koriander, Chili und Guacamole servieren.

Serviertipps

Lieber Kartoffeln? Die Kartoffelvariante steht weiter unten, mit eigenen Zutaten und Schritten.
Vegetarisch: Das Hähnchen weglassen und die Bohnenmenge verdoppeln.
Andere Basis: Quinoa funktioniert auch gut statt Reis.
Mexikanische Gewürzmischung: selbst machen, das Rezept ist unten verlinkt.
Lecker mit glutenfreien Tortillas oder Nachos, einem frischen Salat oder Kokosjoghurt als frisches Topping.

Praktisch für dieses Rezept

TechnikGewürzmischungen selbst machen: So mache ich es

Über dieses Rezept

Mach die mexikanische Gewürzmischung selbst, und für eine ausführlichere Guacamole schau dir mein Guacamole-Rezept an.

Kartoffelvariante: deftiges Soulfood

Lust auf etwas Deftigeres als Reis? Dann mach diese Variante. Hähnchen, Sauce und Guacamole bleiben gleich, nur die Basis ändert sich.

Statt des Reises:

1 kg mehligkochende Kartoffeln
500 g Süßkartoffeln
ein Schuss Olivenöl

So geht’s:

Das Hähnchen wie in Schritt 1 marinieren und 20 Minuten in den Ofen stellen (Schritt 2). Inzwischen die Süßkartoffel in 1–2 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL der Gewürzmischung und einem Schuss Öl vermischen und für diese ersten 20 Minuten neben das Hähnchen in die Form legen.
Die mehligkochenden Kartoffeln in 15–20 Minuten gar kochen und zu Püree stampfen.
Die Sauce wie in Schritt 4 zubereiten, aber ohne Reis und mit 2 EL Gewürzmischung.
Die Form aus dem Ofen nehmen. Das Püree auf dem Boden verteilen, die Sauce darübergeben und Hähnchen und Süßkartoffel obenauf legen. Noch 25 Minuten in den Ofen stellen, bis das Hähnchen gar ist.
Mit der Guacamole servieren, wie in Schritt 6.

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