Name: Shakshuka met gegrilde groenten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 2 courgettes, in grove repen; 2 aubergines, in grove repen; 2 uien, gesnipperd; 3 tenen knoflook, fijngehakt; 4 paprika's, in blokjes; 1 kg tomaten, in blokjes; 2 rode pepers, fijngesneden; 6 eieren; 1 el komijnpoeder; 1 el korianderpoeder; 1 el paprikapoeder; Olijfolie; Peper en zout naar smaak; 300 g basmatirijst (serveren); 3 avocado's (guacamole, serveren); Sap van 1 limoen (guacamole, serveren); Verse peterselie en koriander (serveren); 200 g feta, verkruimeld (optioneel, serveren); Glutenvrije tortillachips (optioneel, serveren)

Bereidingswijze

Verwarm de ovenZet de oven op 180°C.
Snijd en kruid de groentenSnijd de courgettes en aubergines in grove repen. Meng de helft van de kruiden erdoor en besprenkel met olijfolie.
Rooster de groentenLeg ze op een bakplaat en rooster 15 minuten in de oven.
Maak de tomatensausFruit de knoflook en uien in een hapjespan. Voeg de overige kruiden toe. Voeg de tomaten, paprika en rode peper toe en laat een paar minuten sudderen.
Kook de rijstKook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de groenten door de sausDoe de geroosterde groenten met de tomatensaus in een grote ovenvaste pan of schaal.
Voeg de eieren toeMaak kleine kuiltjes en breek in elk een ei. Zet 7-8 minuten in de oven tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht. Let goed op: een minuutje te lang en de dooier wordt te hard.
Maak guacamole en serveerPrak de avocado's met limoensap, zout en peper. Strooi peterselie, koriander en eventueel feta over de shakshuka. Serveer met rijst en guacamole.

Serveertips

Lactosevrij: laat de feta weg of gebruik een lactosevrije variant.
Extra pit: een lepel harissa door de tomatensaus.
Vegan: laat de eieren weg en voeg extra kikkererwten toe.
Lekker met guacamole als frisse topping of een kommetje kokosyoghurt.

Over dit recept

Haal de pan liever iets te vroeg uit de oven. De eieren garen nog iets door van de warmte en blijven zo mooi zacht van binnen.

Zin in een uitgebreidere guacamole? Bekijk mijn recept voor guacamole.

Pre-order nu mijn kookboek!

Ben jij klaar om op een eenvoudige, betaalbare en natuurlijke manier gezond te koken? Mijn kookboek "Health" is nu beschikbaar voor pre-order. Dit boek helpt je om heerlijke gerechten op tafel te zetten zonder pakjes en zakjes, met pure ingrediënten en eenvoudige bereidingswijzen.