Shakshuka mit gegrilltem Gemüse
Ich liebe die Kombination aus Ei, gegrilltem Gemüse und würziger Tomatensauce. Es sieht beeindruckend aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten. Lecker zum Mittag- oder Abendessen und immer ein Erfolg am Tisch.
- Vorbereitung15 Min.
- Koch-/Backzeit30 Min.
- Gesamt⏱ 45 Min.
- SchwierigkeitMittel
- ErnährungVegetarisch · Glutenfrei · Laktosefrei
Zubereitung
- Ofen vorheizenDen Backofen auf 180 °C stellen.
- Gemüse schneiden und würzenZucchini und Auberginen in grobe Streifen schneiden. Die Hälfte der Gewürze untermischen und mit Olivenöl beträufeln.
- Gemüse röstenAuf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten.
- Tomatensauce zubereitenKnoblauch und Zwiebeln in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Die restlichen Gewürze hinzufügen. Tomaten, Paprika und Chili dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.
- Reis kochenDen Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Gemüse unter die Sauce mischenDas geröstete Gemüse mit der Tomatensauce in eine große ofenfeste Pfanne oder Form geben.
- Eier hinzufügenKleine Mulden formen und in jede ein Ei schlagen. 7-8 Minuten in den Ofen stellen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Gut aufpassen: Eine Minute zu lang und das Eigelb wird zu fest.
- Guacamole zubereiten und servierenDie Avocados mit Limettensaft, Salz und Pfeffer zerdrücken. Petersilie, Koriander und nach Belieben Feta über die Shakshuka streuen. Mit Reis und Guacamole servieren.
Serviertipps
- Laktosefrei: den Feta weglassen oder eine laktosefreie Variante verwenden.
- Mehr Schärfe: einen Löffel Harissa unter die Tomatensauce rühren.
- Vegan: die Eier weglassen und zusätzlich Kichererbsen hinzufügen.
- Lecker mit Guacamole als frisches Topping oder einem Schälchen Kokosjoghurt.
Über dieses Rezept
Nimm die Pfanne lieber etwas zu früh aus dem Ofen. Die Eier garen durch die Hitze noch etwas nach und bleiben innen schön weich.
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