Einfache Pastinaken-Karotten-Suppe mit Kurkuma

Serviertipps

• Diese Suppe ist dank Karotten und Pastinaken reich an Ballaststoffen und Vitamin A, die Kokosmilch sorgt für eine seidige Textur und eine Portion gesunder Fette. Eine perfekte Kombination für eine nahrhafte, leckere Mahlzeit.
• Verwende die Schalen: So verschwendest du weniger und bekommst zusätzlichen Geschmack und Textur. Pastinaken und Karotten vor dem Schälen gründlich waschen, damit alle Erde und Rückstände entfernt sind. Das Gemüse mit einem Sparschäler schälen und die Schalen aufbewahren. Die Schalen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und deine Lieblingskräuter hinzufügen, zum Beispiel Rosmarin, Thymian oder eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die gewürzten Schalen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
• Diese gerösteten Schalen sind eine köstliche Garnitur für die Suppe oder ein knuspriger Snack für zwischendurch. Sie verbessern nicht nur den Geschmack deiner Gerichte, sondern helfen auch, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
• Du kannst die Pastinaken durch ein anderes Gemüse ersetzen. Knollensellerie zum Beispiel gibt der Suppe eine interessante Note: Er hat einen etwas milderen, erdigen Geschmack, der gut zur Süße der Karotten und zu den Gewürzen passt. Da Knollensellerie etwas länger braucht, um weich zu werden, prüfe vor dem Pürieren, ob die Würfel gar sind; eventuell muss die Suppe etwas länger köcheln. Der Rest des Rezepts, einschließlich Gewürzen und Kokosmilch, bleibt gleich.