Name: Luxuriöser Quinoasalat
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Peruanisch
Ingredients: 400 g Quinoa, gekocht und abgekühlt; 100 g getrocknete Tomaten, in Stücken; 2 Handvoll Rucola; 1 Gurke, gewürfelt; 250 g Tomaten, gewürfelt; 100 g Feta, zerbröselt (optional, oder eine laktosefreie Variante); 1 rote Zwiebel, fein gehackt; 100 g Pinienkerne, geröstet; 40 g Kapern; 1 Handvoll Kernemischung; 50 g Artischocken, grob gehackt; 80 ml Olivenöl (Dressing); 20 ml Rotweinessig (Dressing); Saft einer ½ Zitrone (Dressing); 1 EL Senf, glutenfrei (Dressing); 1 EL Honig oder Agavendicksaft (Dressing); 2 EL getrocknete italienische Kräuter (Dressing); 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt (Dressing)

Zubereitung

Quinoa kochenDie Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Nach Packungsanweisung kochen und vollständig abkühlen lassen, auf der Arbeitsfläche oder im Kühlschrank.
Gemüse vorbereitenGetrocknete Tomaten, Gurke, frische Tomaten und Artischocken in Stücke schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken.
Pinienkerne röstenIn einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabeibleiben, sie verbrennen schnell.
Dressing zubereitenAlle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren. Abschmecken und nach Geschmack anpassen.
Salat mischenDie abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gemüse, Kerne und Kapern hinzufügen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig mischen.
ServierenAuf Teller verteilen und mit zerbröseltem Feta und nach Belieben extra Kernemischung garnieren.

Serviertipps

Laktosefrei: einen laktosefreien Feta verwenden oder ihn weglassen.
Vegan: Honig durch Agavendicksaft ersetzen und den Feta weglassen.
Mehr Biss: extra Kernemischung oder geröstete Kichererbsen darüberstreuen.
Meal Prep: hält sich gut im Kühlschrank; das Dressing separat aufbewahren.
Lecker mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch, Hummus oder Muhammara als Dip oder glutenfreiem Brot.

Über dieses Rezept

Dieser Salat ist auch perfekt, wenn du ihn einen Tag vorher zubereitest: Dann ziehen die Aromen gut durch. Rucola und Feta erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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